La Maison du Cacao à Pointe-Noire

Le mois dernier, mes parents sont passés nous voir en Guadeloupe, en même temps que mon frère qui vit actuellement sur l’île voisine de la Martinique. À croire qu’on aurait quelque chose avec les îles dans la famille, non ? Bref, toujours est-il que nous avons profité de ces trois jours pour aller nous balader avec eux. Nous avons donc décidé de remonter la côte sous le vent jusqu’à la Commune de Pointe Noire, notamment pour la visite de la Maison du Cacao.

C’est un coin dont on a entendu parler récemment, plutôt en bien. L’idée étant surtout d’aller se balader en famille et de faire découvrir un petit peu la Guadeloupe à mes parents (et à nous aussi, en passant). D’ailleurs, si vous avez envie de découvrir un coin sympa, il y a une belle randonnée à faire à la cascade du paradis, sur la Commune de Vieux-Habitants.

Nous voici donc partis à la découverte de cette belle côte ouest que l’on aime tant, comparé à la côte est de la Basse-Terre. Je ne vais pas m’étaler pendant des pages sur cette petite visite mais plutôt vous donner un avis sur cette dernière.

Si l’idée vous intéresse, vous pouvez aller prendre un brunch à l’Habitation l’Oiseau, à Vieux-Habitants, dans un cadre super sympa !

Un peu plus au Sud, vous devez aller découvrir la fameuse Réserve Cousteau, sur la Commune de Bouillante. On vous donne toutes les infos pour explorer les lieux ! Juste à côté, vous pouvez aller visiter le Zoo de Guadeloupe, une belle balade de 2h avec des enfants !

Habitant un peu “au bout du monde” en Guadeloupe (façon de parler, hein !), nous remontons la côte ouest jusqu’à Pointe Noire et cette fameuse maison du Cacao durant environ 1h. Je vous en reparle à la fin de l’article, mais c’est assez simple à trouver comme coin, quelques kilomètres seulement après la route de la traversière, côté mer. Il y a un parking devant le bâtiment à l’entrée. Nous sommes encore en pleine période de Covid à l’heure où j’écris ces quelques lignes, donc il n’y a pas grand monde. Pour autant, je pense qu’en haute saison, les lieux doivent être bondés. D’ailleurs, d’après leur site internet, il est fortement conseillé de réserver la visite.

Nous arrivons (pour cette fois-ci) sans rien avoir réservé. Nous ne sommes pas nombreux. On découvre ce petit coin très sympathique après avoir payé le droit d’entrée qui inclut donc la visite du jardin de la maison du Cacao (que l’on fait seuls) et surtout la partie dégustation et présentation de la transformation du cacao. Si j’ai bien compris la chose, il y a des visites toutes les 30 minutes ou une heure, et selon l’heure où vous arrivez, il faudra évidemment attendre que la présentation d’avant se termine. Nous avons donc 10 petites minutes devant nous pour nous balader dans le jardin en attendant le début de la présentation.

Nous partons donc à la découverte de la cacaoyère (j’ai découvert le mot, je l’avoue !) pendant quelques instants en gardant les yeux rivés sur les enfants pour ne pas qu’ils arrachent tout ce qui leur tombe sous la main. Honnêtement, je n’avais pas d’idée à quoi m’attendre, et j’ai été agréablement surpris par la découverte des lieux. On y retrouve une petite balade sympathique grâce à un parcours pavé au beau milieu d’une belle végétation, et bien sûr, des cacaoyers. Mais l’intérêt de la balade réside aussi dans le côté ludique des lieux. Plusieurs panneaux sont installés dans le jardin avec des questions/réponses, des devinettes et plusieurs descriptions historiques.

Nous terminons rapidement le tour du jardin et nous nous installons pour la présentation. Je suis ça d’une oreille car je dois gérer Téo qui court partout et qui ne tient pas en place évidemment. Vous avez déjà demandé à un enfant de 18 mois de s’asseoir sur un banc et de ne pas bouger ? Ben, ça ne marche pas ! Plus sérieusement, la présentation est quand même très intéressante et la dame qui présente nous explique toute la transformation du cacao depuis la cabosse (le fruit du cacaoyer) qui contient les graines jusqu’à l’obtention du produit final, le chocolat.

Si j’ai bien retenu la leçon (n’hésitez pas à me dire en commentaire), la fabrication du chocolat passe par les étapes de fabrication suivantes :

• Planter le cacaoyer : c’est évident mais c’est la première étape !
• Le cabossage : on laisse mûrir la cabosse environ 6 mois, qui sera récoltée puis brisée pour extraire les graines/fèves de cacao,
• Fermentation : on va disposer les fèves de cacao dans un lieu afin que l’arôme du cacao puisse se développer. Cette étape peut durer entre 5 et 7 jours,
• Séchage : on va maintenant étaler les graines de cacao au soleil entre 10 et 20 jours. C’est durant cette étape que les fèves vont commencer à brunir.
• Triage : une fois sèches, les graines sont triées, nettoyées, et on enlèvera les graines mal fermentées et les corps étrangers. À ce stade, les graines peuvent être vendues,
• Torréfaction : c’est la première étape pour transformer les fèves de cacao en chocolat. On va ici faire griller les fèves entre 120 et 150° pour relever leur arôme durant un temps plus ou moins long selon l’arôme que l’on désire. C’est l’étape clé qui pourra garantir un chocolat de qualité.
• Concassage : une fois grillées, les graines sont concassées pour séparer la coque (la cosse) de la fève. On obtient ce qu’on appelle dans le jargon “le grué”, c’est-à-dire des petits éclats de 2 à 3 mm de cacao.
• Broyage : on va maintenant broyer le grué pour obtenir cette fameuse “pâte de cacao”,
• Malaxage : c’est à cette étape que l’on va ajouter du sucre à la pâte de cacao (appelée aussi “masse de cacao”). On obtient alors une pâte homogène.
• Conchage : c’est une étape clé également. Cela permet d’extraire la matière grasse par pressage avec une meule. L’étape peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours et permet d’éliminer l’amertume du chocolat,
• Tempérage : c’est l’étape permettant d’uniformiser la matière grasse du chocolat en le chauffant et le refroidissant plusieurs fois.
• Moulage : c’est la dernière étape, qui consiste à mouler le chocolat dans les récipients que l’on souhaite.

On nous explique ça de manière simple et plutôt facile à comprendre. Cela m’a paru peut-être un peu long comme explications… Toujours est-il que vient le moment tant attendu par beaucoup : la dégustation. La dame nous fera goûter plusieurs étapes du chocolat, de la graine au cacao très amer, en passant par différents goûts de chocolat. On aura même le droit à un chocolat au lait !

Nous repartons enfin dans le jardin pour faire le tour des coins que l’on n’a pas eu le temps de voir. C’est vraiment sympa comme lieu, plutôt reposant et si vous aimez la photo, il y a pas mal de petites choses sympas à prendre en photo : fleurs, cabosse, panneaux explicatifs, plantes épiphytes, etc.

Vous passez une bonne demi-heure dans ce petit jardin, c’est assez sympa.

Au final, malgré ce que j’ai pu lire après coup, je trouve que la visite des lieux est vraiment sympa. Cela fait passer une bonne heure dans un beau cadre et vous permettra en plus d’apprendre pas mal de choses en passant.

À la fin de la visite, vous pouvez également passer à la petite boutique pour acheter quelques gourmandises. Il y a des choses vraiment bonnes pour le coup, et vous allez trouver une grande variété de produits : rocher, chocolat au piment (superbe), à la cannelle, aux éclats de café, au gingembre, mais aussi du lait coco, de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du thé cacao et même du grué. Bref, vous allez trouver votre bonheur ici !

Si vous souhaitez connaitre un autre coin très sympa à visiter lors de votre découverte de la Guadeloupe, je vous invite à venir lire notre article sur le Jardin de Valombreuse.

Comme dans chaque article, je me permets de vous raconter un peu ce qu’il y a à faire et voir autour. N’étant là que depuis 3 mois à l’heure où j’écris cet article, je n’ai évidemment pas eu le temps de tout visiter. Mais dans les environs, il y a :

• La vanilleraie Fety,
• La caféière Beauséjour,
• La cascade du Saut d’Acomat,
• Plonger à la Réserve Cousteau,
• Le parc aux orchidées (pour dormir/se faire masser et découvrir un jardin de 2000 m2),
• La rivière Caillou : coin peu connu des touristes mais sympa pour les amoureux de la nature et des cascades !
• La découverte de la boutique Rêve de sable (ancien arénophile, j’ai adoré),
• La plage de l’Anse Caraïbes : plage sympa avec carbet pour se reposer, prendre le soleil et profiter. Vous pouvez également plonger sur place.

À savoir également que la maison du cacao possède un autre lieu, Gwakako, permettant de fabriquer votre propre tablette de chocolat sur la base des matières premières. Apparemment, l’expérience est très sympa à faire. Je n’ai pas eu le temps d’essayer, mais ça vaudrait le coup que l’on y retourne un de ces quatre.

Comme à mon habitude, je rappelle ici tous les aspects pratiques à connaître pour cette visite.

Quelques éléments en vrac à savoir. Pour être sûr que l’article soit à jour, vérifier quand même leur site internet en cas de changement :

• Tarif Adulte : 10€
• Tarif enfant : 5€ (gratuit pour les moins de 5 ans)
• Tarif de groupe : 10 personnes et plus
• Visite du Lundi au samedi de 9h30 à 13h30 (dernière visite à 12h00) et de 14h30 à 17h00 (dernière visite 15h45)
• Musée fermé le dimanche
• Leur numéro de téléphone : 05.90.98.25.23 (réservation conseillée)

A mon sens, la visite vaut le détour et le prix me semble correct.

Je le répète souvent, mais bien évidemment, il vous faudra en premier lieu envisager un vol depuis la France vers Pointe-à-Pitre, le seul aéroport international de Guadeloupe. Si vous êtes flexibles sur vos dates de vacances, il y a clairement moyen de trouver des vols pas chers depuis Paris, de l’ordre de 350 à 400€ aller-retour. Depuis la province, il est également possible de trouver de bons prix. Voici les meilleurs prix depuis les principales villes de France pour des vacances en Guadeloupe. Pour les Français vivant à l’étranger, il est également possible de se rendre en Guadeloupe pour pas cher, notamment depuis le Canada (Montréal) et les Etats-Unis (New-York). Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire notre article complet pour tout savoir pour vous rendre en Guadeloupe.

Une fois sur place, une voiture de location sera obligatoire pour vos déplacements lors de votre séjour en Guadeloupe.

Pour vous rendre sur place, tout va dépendre d’où vous arrivez évidemment. Nous sommes partis de Vieux-Fort, donc la route est longue. Si vous arrivez depuis la Grande-Terre, le plus simple sera de prendre la route des Mamelles, la fameuse traversière qui traverse l’île d’est en ouest (ou l’autre sens, ça dépend en fait, haha!). Voici un itinéraire si vous arrivez de la Grande-Terre. Comptez 45 minutes à 1h depuis l’aéroport. Si vous remontez depuis le Sud de Basse-Terre, impossible de vous perdre, il n’y a qu’une seule route qui remonte la côte ouest de l’île. Voici le trajet depuis Saint-Claude.

Comme je le précise souvent, n’hésitez pas à télécharger l’application MapsMe pour obtenir toutes les cartes de la Guadeloupe en hors ligne sur votre smartphone. C’est pratique et très bien détaillé.

Bien évidemment, il y a l’embarras du choix pour dormir dans les environs, pour tous les goûts et toutes les bourses. Je vous ai sélectionné 3 hébergements dont j’ai eu de très bons retours :

• Insolite Ara Wakan / Ma cabane : passer une nuit dans une cabane sur pilotis, c’est plutôt cool, non ?
• kazAnne : une superbe maison de vacances avec restaurant et vue sur la mer !
• Blue Kaz Caraïb : un accueil très chaleureux dans un cadre exceptionnel, vous allez être bien ici !

Sinon, vous pouvez également regarder tous les hébergements de la ville de Pointe-Noire sur ce lien.

Me voilà à la fin de ce petit article sur la découverte de la maison du Cacao. J’espère que cette petite balade en images vous aura plu en tout cas. Personnellement, je me suis régalé. Je trouve que c’est une belle découverte, qui vous permettra de visiter un superbe jardin et d’en apprendre plus sur la fabrication du chocolat et tout le processus de transformation du cacao. À mon sens, vous en avez pour votre argent. PS : je n’ai pas de raison de vous mentir, hein ! Si la découverte des lieux n’avait pas été intéressante, je n’aurais même pas écrit d’article.

En attendant, pour continuer à découvrir l’île de la Guadeloupe, je vous invite à partir en randonnée au Sentier de la Grande Pointe, sur la Commune de Trois-Rivières.

À bientôt pour un nouvel article.

Écrit par Sylvain PONS

Depuis 2021, je vis en famille avec Mélanie et nos deux enfants sur l’archipel de la Guadeloupe. Nous parcourons ces belles îles à la découverte de ses trésors que nous partageons avec plaisir !

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